Cách làm cơm chiên Dương Châu vàng thơm, hấp dẫn, đơn giản tại nhà
Cách làm cơm chiên Dương Châu với từng hạt cơm vàng tơi xen kẽ với các loại rau củ, lạp xưởng, chả lụa đậm đà. Khi ăn cảm nhận được độ béo bùi, thơm ngon.
Cơm chiên Dương Châu là món ăn có từ thời nhà Thanh (Trung Quốc) vào năm 1754, cái tên cơm này cũng được đặt theo địa danh Dương Châu tại Trung Quốc.
Điều thú vị là món cơm chiên này được nấu từ các nguyên liệu thừa của bữa ăn trước như thịt heo, trứng, tôm, rau củ,…hoặc bất cứ thực phẩm nào còn để trong tủ lạnh nên mỗi người sẽ sử dụng những nguyên liệu khác nhau, cách chế biến cũng khác nhau để tạo nên món cơm chiên này mang đậm dấu ấn cá nhân.
Thành phần nguyên liệu làm cơm chiên Dương Châu tại nhà
- 1 thố cơm (tầm 8 – 9 chén cơm)
- Tỏi băm, hành tím và hành lá
- 2 củ cà rốt
- 300gr đậu que
- Chả lụa
- Lạp xưởng
- 8 quả trứng gà
- 200gr tôm
Thực hiện cách làm cơm chiên Dương Châu hấp dẫn
Sơ chế nguyên liệu
- Đậu que đem tước bỏ 2 sợi chỉ nhỏ dọc theo thân rồi cắt thành những khúc nhỏ.
- Gọt vỏ cà rốt và cắt thành hạt lựu.
- Chả lụa cũng cắt hạt lựu, lạp xưởng cũng đem cắt thành miếng nhỏ.
Chiên trứng
- Đặt chảo chống dính lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đợi chảo nóng. Đập 3 quả ra tô rồi cho 1/2 thìa hạt nêm và 1 thìa nước mắm vào, đánh tan rồi chiên đến khi trứng chín vàng thì vớt ra để nguội dần.
- Tiếp đến, luộc tôm chín tới rồi lột vỏ và cắt tôm thành từng miếng nhỏ, trứng để nguội thì thái sợi.
Trộn cơm với trứng chiên
- Tiếp theo, trộn cơm với trứng trước, cho 4 quả trứng vào cơm nguội đã chuẩn bị sẵn và trộn đều cho đến khi trứng bám vào từng hạt cơm.
- Sau khi trộn xong, rắc tiêu xay lên rồi nêm tầm 2 thìa hạt nêm và trộn đều.
Xào các loại topping
- Trước tiên, xào topping trước, sở dĩ mình xào riêng topping vì trong nhân có rau và tôm, khi chín sẽ bị ra nước, nếu xào chung sẽ khiến cơm ướt, hạt cơm không còn tơi và săn lại được, ăn sẽ được không ngon.
- Cho một chút dầu ăn vào chảo và phi tỏi cho thơm. Sau đó, cho cà rốt và đậu que đã sơ chế vào xào trước bởi vì 2 nguyên liệu này lâu chín nhất, nên nhớ vặn lửa to để rau củ không bị ra nước.
- Khi cà rốt và đậu que bắt đầu nóng thì cho vào 1,5 thìa hạt nêm và 1 thìa dầu hào.
- Tiếp đến cho lạp xưởng, tôm và chả lụa vào xào cùng, nêm chút tiêu cho dậy mùi rồi xào tầm 7-10 phút cho chín đều thì tắt bếp.
Tiến hành chiên cơm chiên Dương Châu
- Lấy một chảo khác lớn hơn, cho dầu ăn vào rồi cho tỏi vào phi thơm, khi tỏi thơm, vàng giòn thì cho hành tím vào phi cùng.
- Tiếp theo, cho cơm vào xào, công đoạn này cần thực hiện liên tục trên lửa lớn để hạt cơm tơi ra và săn lại.
- Thêm một chút muối và một chút nước tương để cơm đậm đà và thơm hơn.
- Khi hạt cơm bắt đầu khô và tơi ra thì cho topping đã xào vào; tiếp tục đảo đều tay cho đến khi cơm đạt độ dẻo mong muốn. Cuối cùng cho hành lá vào, xào thêm tầm 2 phút nữa là tắt bếp.
Hoàn thành và thành phẩm món cơm chiên Dương Châu
Múc cơm ra thố, sau đó cho trứng đã cắt sợi lên trên, trang trí với ít xà lách, dưa leo và cà chua là có thể thưởng thức.
Cơm chiên Dương Châu làm theo công thức này đảm bảo từng hạt cơm sẽ được tơi, thấm gia vị và vừa ăn; topping nhiều mà ăn không bị ngán, ăn kèm chút tương ớt thì rất đậm vị.
Cơm chiên Dương Châu có màu sắc bắt mắt, mùi thơm hấp dẫn, hạt cơm mềm tơi rất ngon. Để món cơm thêm tròn vị, thì có thể cho thêm một chút nước tương vào.
Những lưu ý khi làm món cơm chiên Dương Châu
- Để thành phẩm cơm Dương Châu được ngon, thì cần nấu cơm chín rồi để nguội. Cũng có thể sử dụng cơm nguội từ hôm trước.
- Không sử dụng gạo dẻo để chiên, dùng gạo hạt dài để nấu cơm sẽ săn chắc hơn.
- Nếu không có lạp xưởng thì có thể thay thế bằng xúc xích, thịt heo hoặc ruốc…
- Khi rang cơm cần để lửa hơi lớn và đảo đều tay, chiên cho cơm hơi săn lại sẽ giúp hạt cơm được bùi và thơm hơn; không nên chiên quá lâu và đảo nhiều sẽ khiến hạt cơm bị nát.
- Cho dầu ăn (hay mỡ) vừa phải để tránh khi ăn xong sẽ gây ngán, khó tiêu.
- Có thể rim tôm khô với đường để thơm ngon hơn.
Cách làm cơm chiên Dương Châu đơn giản, thơm ngon, màu sắc bắt mắt giúp bạn có thêm nhiều sự lựa chọn để đổi vị cho bữa ăn gia đình hàng ngày.
Xem thêm:
